ГлавнаяПолезные советыСпеции и приправы

Специи и приправы

паприка

Паприка

Описание: получают из красного сушеного сладкого пера, разной степени остроты.

Лечебные свойства: предупреждает развитие атеросклероза, облегчает состояние при бронхиальной астме, кашле, ангине и гриппе. Помогает пищеварению и укрепляет иммунитет.

Применение: «визитная карточка» венгерской кухни. Паприку добавляют в супы, тушеные блюда.

Сочетание с другими специями: душистый перец, имбирь, кардамон, майоран, орегано, петрушка, розмарин, тимьян, тмин, шафран.

Сочетание с продуктами: говядина, курица, лимон, лук, рыба, свинина, сладкий перец, сливки, сливочное масло, сметана, телятина, чеснок, яйца.

mojjevelnik

Можжевельник

Описание: ягоды кустарника можжевельника.
Применение: отлично дополняют маринады, блюда из дичи. Он придает некоторый хвойный запах. Также из ягод готовят различные прохладительные напитки, квасы, морсы.
Сочетание с другими специями: душистый перец, лавровый лист, майоран, орегано, петрушка, розмарин, тимьян, тмин, фенхель, черный перец, шалфей.
Сочетание с продуктами: баранина, говядина, дичь, капуста, красное вино, кролик, лосось, лук, печень, почки, свинина, телятина, утка, чеснок, яблоки.

Мускатный орех

Мускатный орех

Описание: орех, покрытый мякотью плода мускатного дерева.
Лечебные свойства: улучшает пищеварение и мобилизует защитные функции организма, улучшает кровообращение.
Применение: в блюда добавляют орех в молотом виде . С ним готовят варенье, жаркое, компоты, приправляют супы и соусы.
Сочетание с другими специями: гвоздика, душистый перец, имбирь, кардамон, корица, кумин, тимьян, черный перец.
Сочетание с продуктами: брокколи, грибы, картофель, копчености, курица, лук, молоко, рис, сливки, сливочное масло, сыр, творог, телятина, тыква, цветная капуста, шпинат, яблоки.

майоран

Майоран

Описание: свежие и сушеные листья.
Лечебные свойства: майоран используют при заболеваниях дыхательных путей и пищеварительных органов, при головных болях и в стоматологии.
Применение: хорошо сочетается с блюдами из мяса, рыбы, творога, сыра, картофеля, бобовых, томатов.

Liquorice Sticks

Лакрица

Описание: высушенный корень лакричника. Лакрица имеет анисовый аромат и горьковато-сладкий вкус.
Применение: в основном добавляют в соусы в молотом виде и в выпечку.
Сочетание с другими специями: бадьян, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех.
Сочетание с продуктами: говядина, курица, свинина, утка, яблоки.

куркума

Куркума

Описание: корень многолетнего травянистого растения интенсивно желтого цвета.
Лечебные свойства: способствует повышению иммунитета. Очищает кровь и обладает мочегонным действием, восстанавливает силы.
Применение: в блюда добавлять куркуму нужно немного, так как большие количества чреваты горечью блюда. Главная специя в индийской кухне. Широко применяется также в английской, кавказкой, тайской и индонезийской кухни.
Сочетание с другими специями: кинза, кориандр, кумин, паприка, петрушка.
Сочетание с продуктами: баранина, говядина, картофель, кокосовое молоко, креветки, курица, лук, рис, рыба, чеснок, чечевица, шпинат, яйца.

кумин

Кумин (зира)

Описание: семена кумина очень похожи на тмин, но имеют разный запах.
Применение: томатный суп гаспачо имеет свой вкус именно благодаря кумину. В блюдах используют кумин в целом и молотом виде. Входит в состав таких индийских специй как гарам масала и карри. Для усиления вкуса обжарьте их на сухой сковороде.
Сочетание с другими специями: гвоздика, кардамон, кориандр, корица, куркума, лавровый лист, мускатный орех, мята, орегано, перец чили, шафран.
Сочетание с продуктами: баклажаны, баранина, говядина, йогурт, капуста, картофель, кунжут, лайм, лимон, лук, мед, нут, помидоры, рис, свинина, тамаринд, фасоль, чеснок, чечевица.

корица

Корица

Описание: самая популярная специя в мире, сразу после черного перца. Представляет собой сушеную кору тропического дерева, семейства лавровых.
Лечебные свойства: снижает уровень сахара и холестерина, обладает антиоксидантными и противомикробными свойствами, оказывает благоприятное действие на пищеварение.
Применение: в молотом виде добавляют в выпечку, сладкие блюда и кари. А в жидкие блюда и жаркое – палочками.
Сочетание с другими специями: бадьян, ваниль, гвоздика, душистый перец, кардамон, кориандр, мускатный орех, перец чили, фенхель, черный перец.
Сочетание с продуктами: апельсин, бананы, баранина, грецкий орех, груши, изюм, кофе, красное вино, курица, кускус, мед, миндаль, рис, свинина, сливки, сливочное масло, тыква, чай, шоколад, яблоки.

кориандр

Кориандр

Описание: семена кинзы.
Лечебные свойства: стимулирует работу пищеварительной системы, обладает дезинфицирующими свойствами. Отвар семян помогает при аллергии, выводит токсины.
Применение: в молотом виде добавляют в карри, супы, жаркое. А в маринады и рассолы лучше добавлять цельные зерна. Кориандр – это специя, которую чаще всего добавляют при изготовлении хлеба.
Сочетание с другими специями: анис, базилик, гвоздика, горчица, душистый перец, кайенский перец, кинза, корица, кумин, куркума, мускатный орех, мята, фенхель, черный перец.
Сочетание с продуктами: апельсин, баранина, грибы, индейка, картофель, кокосовое молоко, кунжут, курица, лимон, лосось, лук, помидоры, рыба, свинина, чеснок, чечевица, шпинат, яйца.

кардамон

Кардамон

Описание: вылущенные из белой оболочки мелкие темные семена, целые или перемолотые.
Лечебные свойства: Благотворно воздействуют на нервную систему. Входит в состав многих лечебных смесей для нормализации пищеварения.
Применение: пикантная добавка в сладкую выпечку, кондитерские изделия, напитки.
Сочетание с другими специями: анис, бадьян, ваниль, гвоздика, имбирь, кориандр, корица, кумин, шафран.
Сочетание с продуктами: абрикосы, апельсин, бананы, баранина, выпечка, грейпфрут, груши, инжир, йогурт, кофе, курица, лосось, рис, свинина, утка, финики, фисташки, черный чай.

Вверх